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酒店啤酒设备酿造的啤酒中的风味物质分析

2017-05-26 10:14:37

酒店啤酒设备酿造的啤酒中的风味物质分析。风味物质是啤酒中影响口感的重要物质,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您简单介绍一下啤酒中的风味物质和如何分析啤酒中的风味物质吧。

1、啤酒中主要的挥发性风味物质

啤酒中的挥发性风味成分,包括醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、硫化物、酚类化合物等。其他影响啤酒品质的挥发性风味成分还有,酒花油中多种挥发性成分共同产生的“酒花香”, 反- 2 - 壬烯醛为代表的“老化味”,3 - 甲基- 2 - 丁烯硫醇为代表的“日光臭”,以及麦芽香气成分等。

2、啤酒中挥发性风味化合物的分析

利用气相色谱可对啤酒中挥发性风味化合物进行分析, 气相色谱测定技术可以测定啤酒中连二酮、醇类、酯类、含硫化合物、羰基化合物等重要风味化合物。随着对啤酒风味物质研究越来越重视, 目前已采用GC- MS、GC 气味检测法与GC - MS 结合及电子自旋共振( ESR) 技术对啤酒、酿造过程及原料中的风味化合物和异味组分进行分析。

重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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