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小型啤酒设备进行酵母扩培前的准备工作

2019-05-10 04:03:06

  小型啤酒设备进行酵母扩培前的准备工作。酵母扩培是酿制啤酒的一个关键步骤,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体分析一下小型啤酒设备进行酵母扩培前需要做哪些准备工作吧,让您更加了解如何酿制高品质的好啤酒吧。

 

  (1)灭菌效果检查:扩大培养用的一切设备、用具,在按既定的操作清洗灭菌后,也要不定期地检查操作是否符合要求。无菌室要定期进行室内空气清洁度的检查;培养基使用前进行无菌培养检查;各培养罐及管路清洗后的残水检查;无菌空气和水源的检查等,其中种子罐和扩培罐的通风截门是容易引起污染的地方,应作为检查重点。

  (2)培养液的检查:每次酵母培养液在扩大操作前后,都要留样作多项检查,以了解扩大操作是否适时,是否有污染等,可指导下次扩大操作或见异常及时终止扩大培养。

  1。酵母出芽率和悬浮酵母细胞数的检查。取酵母培养液直接镜检,用血球计数法进行酵母细胞数的测定。悬浮酵母数必须在5×107个∕ml以上,实践中有的发酵旺盛时,有的菌种悬浮酵母细胞数可达1亿以上个∕ml。酵母芽生率一般在20-30%较好,出芽率过高,说明酵母正处在旺盛的对数生长期,一般酵母细胞总数较低;出芽率太低,酵母生长繁殖可能已进入减速生长期,容易使酵母衰老。

  测定细胞数时,要注意取样的均匀性,要取具有代表性的样品。

  2.外观糖度的检查,直接用糖度表20℃及时测量即可。

  3。培养液无菌检查。根据微生物检测标准,取培养液进行检测,及时关注无菌程度。

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