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精酿啤酒设备如何防止酵母退化

2019-04-23 01:07:38

  精酿啤酒设备pc蛋蛋如何防止酵母退化。酵母退化是啤酒酿制的重大问题,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下精酿啤酒设备如何防止啤酒酵母产生退化吧,让您更加了解如何酿制出高品质的啤酒吧。

  各个啤酒厂都有的发酵工艺及原麦汁浓度,因此选择一种适合自己生产需求的酵母菌种显得尤为重要。例如:酿造目前较为主流的16°P啤酒,主发酵温度在13℃以上,就必须选用一款适合高温,高浓酿造的酵母;此时若是还选择用适合中温、中浓的酵母发酵,那么发酵液的浊度很可能偏高;反之亦然。

  此外,在选择好合适的菌株后还应当防止长期使用后酵母菌株的退化,酵母退化的原因大致分为:(1)酵母自身的变异,酵母在保存以及转接越多,越容易发生突变从而产生退化。(2)酵母添加不当,在麦汁接种酵母时,添加过多的酵母,容易造成酵母的新生细胞相对较少,后期缺乏营养,随着酵母代数使用上升造成酵母退化,衰老;酵母添加过少,对抑制杂菌不利,还会延长主发酵时间,引起酵母早衰。(3)杂菌的污染。

  解决措施:

  (1)首先需要选择一种适合发酵要求的酵母菌株。

  (2)防止酵母的退化:①加强酵母管理,选择合适的菌种保存条件,在转接过程中加强微生物监测,防止杂菌污染。②控制好酵母泥使用方法,选择最佳酵母泥回收时机,计算好最佳添加量,控制酵母使用代数等。

  (3)加强酵母生长的“营养” :麦汁成分不合理,例如麦汁中α-氨基氮过少,会导致酵母发育不良,锌是乙醇脱氢酶辅助因子,麦汁中缺锌也会导致酵母退化。(备注:此条又涉及到我提出的第一条,麦芽质量差,所以啤酒酿造是一门“中庸艺术” ,各个环节需要找到最佳平衡点)

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。