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中酿小型啤酒设备酿造的德国啤酒

2017-05-09 09:11:05

喜欢中酿小型啤酒设备酿造的啤酒的你是否知道中国啤酒和德国啤酒的区别呢?目前市场上的格局是这样的:中国啤酒以清淡、爽口、杀口感强为优势;德国啤酒则以醇正、原料和酿造工艺见长。在其他很多方面也有很大的区别,比如原料,工艺,酿造要求,文化氛围,法律法规......

先简单说说原料,众所周知,4大主料,麦芽,国内为保证麦芽浸出率和色度,烘培温度可能不到80度,这就很大影响啤酒麦芽香味,国内啤酒除了麦芽,还添加大米、玉米或者淀粉糖浆,据说是为了让啤酒清澈爽口,其实是为了节省成本,喝起来比德国苦、涩,泡沫消散快,没有德国啤酒泡沫滑润,香味也不突出,可以说是清淡。

德国啤酒按照1516年巴伐利亚大公威廉四世颁布的法律《德国酿造法》苛刻要求不添加其他原料,纯麦芽酿造,闻得到很醇正的麦香。

再说说酒花,新疆农民都不愿意种酒花了,因为不如其他经济作物赚钱,经销商不让打农药,他们也不管 。酒花也没有特色,高苦味值酒花居多,加工时候恨不得酒花都榨成灰。有些则用酒花浸膏,德国巴伐利亚是优质啤酒花的产地,都是采摘新鲜的啤酒花酿酒,例如德国弗士博白啤中就能闻到明显的啤酒花的香味。

酵母。酵母菌株千千万,各有各的特点。国内酒厂规模大,生产周期短。需要酵母在高浓,高渗透压,高罐压的环境中起发酵快,不利口味物质还原快,发酵完了沉降快。。。。。酵母也是有生命的,不管多么优秀的菌株也不能方方面面都满足吧,有人见过又高产又抗旱抗虫抗倒伏容易照料还特别好吃的大米吗?像德国弗士博啤酒酿酒的酵母是凯撒博酒厂专门培育的,达到口感为目的。

国内啤酒厂有个特有的技术叫高浓酿造后稀释技术,说白了就是高浓麦汁发酵后兑水。如此生产出来的啤酒无非口味淡薄,酒精含量低,泡沫持性差。除此之外我国某大型啤酒厂生产的黑啤里居然加了焦糖色,而黑啤的颜色本因由加入焦香麦芽的比例决定的,这都是工业化生产中大boss们不择手段降低成本造成的,德国因为有纯酿法的限制只能用麦芽、水、酒花做为原料经酵母发酵来生产啤酒,没有辅料的添加,因为纯酿法的存在才保持了德国啤酒的纯正。

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