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简述啤酒设备酿制的啤酒中的风味物质

2019-01-14 10:04:53

  简述啤酒设备酿制的啤酒中的风味物质。啤酒是一种风味独特的酒类,也是啤酒魅力的重要组成。今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊啤酒设备酿制的啤酒中含有哪些独特的风味物质吧,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。

  1.双乙酰及2,3-戊二酮产生于发酵过程中,酵母将麦汁中的糖类分解形成丙酮酸,再进一步形成α-乙酰乳酸,在乙酰羟酸合成酶的作用下,产生双乙酰及2,3- 戊二酮,这个活性作用受缬氨酸的抑制,同时也受到亮氨酸、异亮氨酸的控制,因此,酵母的代谢速度是双乙酰合成还原的关键。

  实验证明:二代酵母还原双乙酰能力最强,随着使用代数的增高,还原双乙酰能力逐渐减弱,酿造优质啤酒酵母应控制在5代以内。

  4。有机酸 啤酒中的有机酸主要来自原料和发酵过程中酵母的代谢,其中最主要的来源是酵母的代谢,酵母进行厌氧发酵时形成的有机酸包括酮酸、羟酸 二羧酸、三羧酸、脂肪酸等。

  有机酸类物质不仅是啤酒的重要风味物质,而且是影响啤酒酒体pH值变化的重要因素,而啤酒酒体pH值变化与酵母的活力和活性有着重要的联系。另外,由于有机酸本身所具有的酸味和特殊气味,使得它对酒的风味影响的重要性仅次于酯类。酸类物质虽然并不构成啤酒的香味,但它是主要的呈味物质。

  3。硫化物 通过酵母新陈代谢,形成了挥发性的硫化物,如H2S、硫醇(RSH)和其它化合物。这些物质即使含量很低也能强烈影响啤酒的口味和气味。超过了味阈值,这些硫化物会使啤酒有一种不成熟的生啤酒味。挥发性硫化物对啤酒口味产生的不利影响也可能是污染了耐热细菌所致,它们也形成同样的副产物。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。