pc蛋蛋

欢迎来到济南中酿啤酒设备有限公司官网!
中酿资讯
联系我们

联系人:张经理
联系电话:13153008260
电话:0531 88923628
传真:0531-88923628
QQ:847212297
邮箱:
cnzhongniang@163.com

推荐产品
您当前所在位置:pc蛋蛋 > 新闻动态 > 啤酒知识

详解5吨发酵罐酿造的啤酒中高级醇的成因

2017-04-26 01:26:34

详解5吨发酵罐酿造的啤酒中高级醇的成因。高级醇是啤酒中一种的风味物质,高级醇的含量过高会使饮用者容易上头,非常影响啤酒的整体质量,今天济南中酿机械设备有限公司的小编为您简述一下啤酒中高级醇的成因。

高级醇是酵母发酵的副产物,它的生成与氨基酸代谢密不可分,其代谢途径有两条:一是氨基酸的降解代谢途径,即氨基酸在转氨酶的作用下生成α-酮酸,再经脱羧和还原转变为高级醇;二是合成代谢途径,即在碳水化合物合成氨基酸的过程中,形成α-酮酸中间体,经脱羧还原形成高级醇。其生成量受酵母菌种、接种量、麦汁成分、发酵工艺、微生物控制情况等方面的影响。

pc蛋蛋 酯类物质和高级醇是啤酒中主要的风味物质,高级醇是啤酒发酵的副产物,是啤酒中重要的一种香味物质。

“由于高级醇碳链长,人体对它代谢速度慢,尽管它有利于啤酒的芳香味,但也不能过多,否则代谢慢持续对人体刺激,造成容易上头,过低则啤酒失去丰满的香味和口味。”科学家透露。

根据科学家研究,普通淡爽型啤酒的高级醇的含量范围在50mg/L到150mg/L之间。

pc蛋蛋济南中酿机械设备有限公司工厂坐落于济南市东郊,公司占地7000余平。济南中酿机械设备有限公司是一家集研发,生产,销售于一体的发酵装备制造企业。专业为客户提供包括啤酒,果酒,葡萄酒,白酒,蒸馏酒等领域内的项目咨询,工艺研发,应用化设计,装备制造,工程服务,售后维护等一站式服务.您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧等国家和地区。公司拥有20余人的国内外精酿啤酒服务团队,结合多年的酿酒经验,研发出70余种精酿啤酒配方,新款还在陆续推出中。