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2000升啤酒设备酿制啤酒的工艺技术

2018-12-18 10:43:49

  2000升啤酒设备酿制啤酒的工艺技术。啤酒的生产技术是啤酒质量好坏的基础,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体分析一下2000升啤酒设备使用的工艺技术特点,让您更加了解如何酿制出高品质的啤酒吧。

  1、糖化在此阶段通过生化酶促反应,大分子变成小分子,产生许多味觉物质。如:糖、氨基酸、类黑素、异α-酸等。同时也产生一些挥发性物质,有些在高温煮沸时会挥发一部分,有些尚存在麦汁中,进入酒液。

  2、发酵 麦汁经冷却接种酵母后便开始发酵,经酵母代谢后除产生酒精和CO2外,尚产生众多风味物质,它们对啤酒风味影响各不相同,影响的阈值浓度变化范围也很大。有的风味物质在十亿分之一以下就可能产生强烈的影响,而有的物质则在ppm级上也有较大影响。 依据其在酒中的的浓度与风味阈值的关系可分为四类:

  3、浓度为风味阈值两倍的风味物质 这些物质中的某一种消失时,人们会感到缺少了什么。但浓度过高时严重破坏啤酒风味的和谐与统一,属于这类的风味物质有:DMS、乙醛、乙酸乙酯、高级醇(正丙醇、异丁醇、戊醇)、二苯酚、有机酸等。

  4、浓度为风味阈值0。5-2倍的风味物质 在这一组里,人们可以找到啤酒中最重要的风味物质,同一类各种不同啤酒间的差异,多数是由于这个组中的风味成分的不同而产生的。如:醋酸异戊酯、辛酸乙酯等。

pc蛋蛋   5、浓度为风味阈值0.1-0.5倍的风味物质 在这一组里,单个物质单独作用并不重要,而所有物质组成在一起则对啤酒风味影响甚大,如:醋酸苯酯、异戊醛等。

pc蛋蛋   6、浓度小于0。1倍风味阈值的风味物质 这个组包括数百种成分,它们构成啤酒的所谓背景风味。

  7、过滤灌装 啤酒过滤灌装,由于助滤剂的使用,如硅藻土,硅胶、PVPP,有些金属离子会进入酒中,尤其是氧的摄入,由于氧化作用产生许多新的不良风味物质。

pc蛋蛋   重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。