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酒店啤酒设备对酵母菌种的具体要求

2018-11-28 03:05:49

  酒店啤酒设备对酵母菌种的具体要求。酵母菌种是酿制啤酒的基础材料之一,对于酿制的啤酒风味影响非常巨大,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊酒店啤酒设备对于酵母菌种的具体要求,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。

 

  1、酵母种菌种的管理和控制。微型啤酒生产的种菌种一般自己不能生产,来源比较复杂,酵母种菌种的卫生管理也就成了一个不容忽视的问题。若采用干酵母,酵母活化时最好在无菌室中进行,用水最好采用无菌水或热水放凉至规定温度后加入干酵母进行活化,绝对不能用自来水直接进行干酵母活化,同时所用仪器、设备必须经消毒处理。对于鲜酵母,尽量选用质量较好的种菌种,并确保盛放容器的无菌处理以及运输过程的卫生管理。同时在生产中使用代数以2-4代为宜。若发现酵母老化及污染,应及时排掉。往酵母添加器中添加酵母操作时,应注意快捷、无菌。

  2、生产用水的管理。这里所指的生产用水是指一切可能与麦汁和啤酒接触的水,如用于顶麦汁、发酵液的水,输送管道、发酵罐最后清洗用水等,都可能会给麦汁或啤酒造成污染,因此生产用水尽可能使用无菌水。

  3、空气净化工作。主要是指通入麦汁中的氧气,在氧气进入麦汁时,必须对氧气进行净化,氧气如果不洁净,酵母在利用氧气增殖的同时,杂菌也会大量繁殖。微型啤酒设备中氧气的净化,可以通过酵母添加器上的砂滤棒进行,但砂滤棒必须保持完好。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。