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精酿啤酒设备酿制小麦啤酒对于麦芽的选择

2018-08-27 01:40:53

  精酿啤酒设备酿制小麦啤酒对于麦芽的选择。小麦啤酒是啤酒中的一个重要分支,同时酿制小麦啤酒对使用的麦芽有较为严格的要求,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下酿制小麦啤酒对于麦芽的一些要求吧。

pc蛋蛋   1、小麦芽的溶解度一般低于大麦芽,粗细粉浸出物差值偏高,库尔巴哈值偏低,蛋白质的溶解不足,糖化时应加强对蛋白质的分解

  2、小麦芽没有粗糙的皮売,其无水浸出率比大麦芽高约5%。

  3、小麦芽中花色苷的含量较低,洗糟水温可以提高到80℃(洗槽水先进行酸化处理)

  4、小麦芽糖蛋白含量较高,酸制出的啤酒泡沫性能好,泡沫丰富持久

  5、小麦芽由于细胞溶解不足,小麦芽中B-葡聚糖等半纤维素的含量高,制成的麦汁黏度高,易造成麦芽汁过滤困难,糖化时应添加适量的β-葡聚糖酶、成聚糖酶以降低麦汁黏度,加快过滤的进行

  6、小麦芽中蛋白质含量较高,会造成麦汁过滤困难和啤酒的非生物稳定性较差,应尽量选用蛋白质含量较低的小麦品种制备小麦芽。

  7、麦芽汁过滤尽量采用麦汁压滤机

  8、传统的小麦啤酒具有明显的酯香味和酸味,而采用下面酵母低温发酵配制出的小麦啤酒风味变化不大

  9、小麦酒滤酒前添加硅胶可以提高啤酒的澄清度,使啤酒易于过滤

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。