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100L啤酒设备酿制啤酒如何选择优质麦芽?

2018-06-20 09:12:45

100L啤酒设备酿制啤酒如何选择优质麦芽?麦芽是酿制啤酒的基础原料,它的质量好坏对于啤酒影响最为巨大,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下100L啤酒设备如何选择麦芽吧,让您轻松了解如何酿制出完美品质的啤酒。

一、感官指标

pc蛋蛋 1.夹杂物。麦芽应除根干净、不含杂草、各粒、秸杆、尘埃、半粒、霉粒、损伤粒等杂质。指标要求:优级≤0.5%、一级≤0.8%、合格品≤1.O%。

2.色泽和香气。淡色麦芽淡黄色、有光泽、具有麦芽香味,不应有霉味、焦苦味或其它异味。 浓色黑色麦芽 具有麦芽香味及焦香味、无其它异味。

二、物理指标

1.发芽率。指发芽结束后,全都发芽麦粒的百分率。标准要求≥96%,如果发芽率低,末发芽麦粒易被霉菌和细菌感染,给正常发芽的麦芽也带来污染,所制得的麦芽霉粒多,可能造成啤酒的喷涌、麦芽的溶解性差、浸出率低、酶活力弱。

2。切断试验。通过取200粒麦芽断面进行评价,粉状粒越多质量越好,要求粉状率应I>90%,半玻璃质粒≤5%,全玻璃质粒≤3%,其它褐色粒≤2%。

3.叶芽长度。淡色麦芽要求1/2-1者975%,平均长度为3/4左右最好。

三、目前对进厂麦芽进行口味品评已经成为衡量麦芽质量的另一个主要工具之一,其重要性甚至超过理化指标的检测。对协定法麦汁进行品评,可分为4档,一类是I档标准是有明显的麦芽香味,甜、干净、无异味;二类是Ⅱ档标准是略甜,轻微麦芽香,轻微生粉味;三类是Ⅲ档标准是略甜,轻微麦芽香,轻土腥味,明显生青味或苦、酸等异味;四类是Ⅳ档标准是口感比较差,略有麦芽香,有明显生青味、腐败味、霉味和酸味。

重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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