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500升啤酒设备酿制啤酒的常见有害微生物

2018-06-19 09:39:33

500升啤酒设备酿制啤酒的常见有害微生物。啤酒是一种极易受到外界有害菌影响的酒类,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下500升啤酒设备酿制的啤酒中的有害微生物,让您更加了解如何避免啤酒受到微生物的影响吧。

随着人们生活水平的不断提高,食品安全问题越来越受到人们的重视,微生物对食品的污染问题也相应地备受关注。一旦污染,微生物将大量繁殖而引起食品腐败变质,或导致食源性感染和食物中毒。特别是近年来随着环境污染的加剧和生态平衡的不断破坏,可导致人类感染的致病菌的种类越来越多,病原微生物对人类的威胁越来越大。

啤酒一直是被公认的营养丰富的饮料,因为其中含一定浓度的酒精、高浓度的CO2、低含量的营养物质和有抗菌作用的酒花及其分解产物等,而且pH 值较低,抑制了许多微生物的生长,甚至存活,但还是有一些种类细菌会对啤酒的生产和啤酒的安全构成威胁。啤酒的成分复杂,营养丰富,除含有水、酒精外,还含有碳水化合物、氨基酸、矿物质、维生素等多种不同的化合物,很容易受到杂菌污染而影响啤酒的质量。

常见的主要污染菌包括:革兰式阳性的乳杆菌属、片球菌属和革兰式阴性的巨球菌属、发酵单胞菌属、嗜发酵菌属等。同时,啤酒中溶氧量的下降使绝对厌氧菌,如巨球菌属对非巴氏消毒的纯生啤酒的污染不断增加。这些腐败菌会引起啤酒混浊、风味异变或酸败等问题。如短乳杆菌能利用淀粉和糊精,加速发酵液的稀化,影响啤酒的成熟。干酪乳杆菌会产生过高的双乙酰,严重影响啤酒风味;片球菌属也会产生大量的双乙酰,同时出现酸败现象。而巨球菌属和片球菌属的生长会产生过多的乙酸、丁酸、乳酸等多种脂肪酸以及H2S和甲醇硫等一些严重影响风味的物质,对这些腐败菌的检测一直以来是啤酒工业的一大难题。

重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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