pc蛋蛋

欢迎来到济南中酿啤酒设备有限公司官网!
中酿资讯
联系我们

联系人:张经理
联系电话:13153008260
电话:0531 88923628
传真:0531-88923628
QQ:847212297
邮箱:
cnzhongniang@163.com

推荐产品
您当前所在位置:pc蛋蛋 > 新闻动态 > 啤酒知识

自酿啤酒设备与啤酒酿造原料选择

2018-06-13 09:09:31

  啤酒花

  啤酒花賦予啤酒“靈魂”,使自酿啤酒设备酿造啤酒擁有特殊的香氣和宜人的苦味,其中天然的成份能抑制雜菌繁殖,幫助啤酒的保鮮。

  釀造水

  釀造水中的物質是決定啤酒口感的重要元素之一,其中所含礦物質能夠提供啤酒酵母生長所需要的營養成份

  麥芽

  釀造工藝的主要原料,大麥須製成麥芽後才能釀造啤酒。麥芽不僅提供發酵所需的糖分,其中成份質量對啤酒風味及泡沫影響非常大。

  酵母

  酵母是賦予啤酒“生命”的重要原料,其主要作用是代謝麥芽糖等糖類,產生酒精與二氧化碳。在發酵過程中所出現的副產物構成啤酒的風味、色澤、泡沫,同時也賦予不同典型啤酒該有的特色。(金色三麦)

  麦芽给了啤酒颜色、酒体、风味、甜度等特质。麦芽前身的大麦本身硬邦邦,淀粉高,蛋白质低,最好的用途就是拿来酿酒。啤酒大麦主要生长于45到55纬度之间寒冷的区块,主要产地有捷克,德国,丹麦,英国,美国,澳州,中国等。一般来说有两棱与六棱大麦,海边或内陆品质不同的说法。

  早期啤酒厂设有麦芽生产车间,如今会直接跟专业麦芽厂购买麦芽,制作分成三个步骤:浸水,发芽,烘干;其中湿度与温度的控制是关键技术。大麦芽本身含有很多不同种类的酶,让淀粉在适当的温度之下转换成糖分。下一步的烘干则让化学反应暂时停止,并将麦芽依烘烤程度染上由浅至浓的颜色,带出不同风味。一般分为浅色麦芽与深色麦芽,浅色麦芽构成大部分的麦汁,如淡色的Pale Malt或Pilsner Malt给啤酒主要甜味,深色麦芽如Munich慕尼黑麦芽,Chocolate巧克力麦芽等泽赋予啤酒各式风味。举例来说,70%的淡麦芽加20%的深色(焦糖)麦芽与10%的神色麦芽等,就会是理想的麦汁风格。

  (其他谷类)

  小麦也是常见的酿酒原料之一,在欧洲曾经因跟面包抢食材而被限制使用,通常跟大麦一起合酿。小麦的蛋白质高,给予啤酒果酸感与丰富的泡沫,成为今年来渐受欢迎的夏日啤酒。裸麦与燕麦也是从前常加入酿酒的谷类,裸麦会给啤酒带来苦味与新鲜谷粒感,燕麦则会让酒体滑顺,Samuel Smith的燕麦司陶特就是出名的例子。大型商业啤酒生产商(国内厂商几乎都有用过)常会加入玉米,主要用来增加原麦汁浓度,提高酒精感,降低成本。然而跟麦芽相比对于风味的影响很小,也因此一些北美洲的精酿厂商会强调“全麦芽“,暗示着更丰富美味的口味。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  pc蛋蛋济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。