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淀粉糖浆对于100L啤酒设备酿制技术的意义

2018-06-08 10:18:33

  淀粉糖浆对于100L啤酒设备pc蛋蛋酿制技术的意义。淀粉糖浆是很多种啤酒添加的材料,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊淀粉糖浆对于100L啤酒设备酿制技术的意义,让您更加了解如何酿制出完美品质的啤酒吧。

  淀粉糖浆的使用不仅增加了经济与社会效益,而且对啤酒酿造工艺的发展也有极重要的意义,并可以推动啤酒新品种的开发。现在我国大多数啤酒厂仍使用传统辅料大米,其特点是浸出物含量高,蛋白质绝大多数是不溶性的谷蛋白,因此酿造出的啤酒色浅,泡沫洁白、细腻,口味纯净、淡爽。但是它也有不容忽视的缺点,例如大米淀粉颗粒中小粒淀粉多,糊化困难,淀粉利用率低。对于要求提高糖化日批次的工厂来说,糊化过程也是工艺中的一个限制性因素。

  如果以糖浆代替大米为辅料,糖化工艺中就可以省去糊化环节,制得全麦芽麦汁后,在煮沸时添加合适比例的糖浆进入发酵阶段,这势必简化了糖化工艺,使提高糖化日批次成为可能。另外,由于糖浆品种繁多,根据其可发酵性糖含量的多少可分为中、高转化糖浆、高麦芽糖浆、低聚糖浆等,根据原料淀粉的不同可分为大麦糖浆、小麦糖浆、玉米糖浆等。不同的糖浆可以满足不同的发酵工艺制备不同的啤酒。现代高浓酿造技术,是将制备的高浓度麦汁经发酵再稀释而制成成品啤酒。

  高麦芽糖浆中由于含有较多的可发酵性糖,有利于快速发酵达到高发酵度,因此特别适合于在高浓酿造中使用。而可发酵性糖含量较少的寡糖糖浆,其葡萄糖、二糖、三糖仅占总组成的15%左右,3~7糖含量高,这样的糖浆在酿造中使用,可以使发酵度≤36%,从而酿造出现在正越来越被消费者喜爱的低醇啤酒。笔者曾对玉米淀粉为原料生产的寡糖糖浆进行酿造低醇啤酒的实验,取得成功,制出的啤酒不仅具有普通啤酒的色、香、味,而且泡沫丰富、口感好,发酵度仅为45%左右,酒精度<2.0% (w/w)。

  根据工艺选择适宜的淀粉糖浆还可以收到其它方面的功效,以玉米淀粉糖浆为例,据测定玉米的含氮物约占组成的10-13%,玉米蛋白中清蛋白占35.1%,球蛋白占1.5%,醇溶蛋白占47.2%,谷蛋白占13.5%。玉米球蛋白低于大麦,特别是β-球蛋白缺少,有利于提高啤酒的稳定性。同时玉米中的可溶性蛋白虽低于大麦,但玉米含有玉米醇溶蛋白,在经过蛋白休止后,可由不溶性蛋白转为可溶性蛋白,从而有利于发酵过程中

  酵母生长发育的需要。另具介绍:玉米缺少花色苷物质,也有利于啤酒的稳定性。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。