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100L啤酒设备如何降低啤酒中高级醇的含量?

2018-06-01 09:28:15

  100L啤酒设备如何降低啤酒中高级醇的含量?高级醇是啤酒中的一种常见风味物质,但是有研究证实啤酒中的高级醇含量超标会导致饮酒者不适,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您简单介绍一下降低啤酒中高级醇的主要方法。

  一、各种酵母菌株之间,高级醇产生量不同。高发酵度菌株,倾向于形成高级醇多。要降低高级醇的含量就要采取以下措施:

  1.提供合理的麦汁中α-氨基氮含量,10度啤酒控制在160 以上,11度啤酒控制在170左右。

  2。主发酵温度,控制在10度以下。

  3.适当控制啤酒的发酵度。

  4.优选产生高级醇低的菌株。

  5.麦芽汁溶解氧应控制在8mg左右。

  在啤酒过滤和灌装过程中,要通过CO2或氮气对发酵罐、清酒罐备压,用脱氧水引酒,灌酒机抽真空,并用CO2或氮气备压等措施,减少啤酒的溶解氧。

  二、重视工艺卫生,严格工艺纪律

  搞啤酒就是搞卫生,加强卫生管理,对啤酒质量有着重要的意义。啤酒企业要加强工艺技术力度,搞好工艺卫生的监督和检查,建立技术、车间、工艺三级技术管理系统。对糖化、发酵等重要工序设立卫生监督员,进行工艺质量的跟踪管理,确保生产用各种工具、管道、设备清洁卫生,防止杂菌感染。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。