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300升啤酒设备对于酵母补氧量的控制

2018-05-10 10:14:05

  300升啤酒设备对于酵母补氧量的控制。酵母是一种好氧微生物,在酿制啤酒的过程中进行酵母回收时对于酵母补氧量的控制是非常重要的。今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下300升啤酒设备对于酵母补氧量有哪些具体要求吧,让您能更加了解如何酿制品质上乘的啤酒吧。

pc蛋蛋   一、酵母补氧量的控制

pc蛋蛋   冷却补氧是为了使酵母细胞能迅速恢复繁殖能力,提高活性。麦汁补氧量要控制在8ppm左右。如果麦汁补氧量不足(<6ppm)时,会降低酵母细胞的增殖速率,延长细胞的停滞期,导致细胞过早衰老;过量的补氧(>10ppm),也会导致细胞过度出芽和发酵,产生大量酵母,会促使酵母退化和变异,致使代谢不正常,产出较多双乙酰和脂含量,对酒体风味不利。

  二、酵母回收的使用添加方式及数量

  发酵过程中,酵母的沉降是有梯度的:下层沉降多为成熟、衰老、死亡的细胞,并掺杂有大量冷凝固物等;中层则是在发酵旺盛期繁殖的、最具有活力的、强壮的、发酵力高的酵母;上层是较为轻质的酵母,并混有酒花树脂等杂质,质量较中层差。因此,我们在选用酵母时,要采取“掐头去尾,取中间”的方法。

  1、回收酵母时应对压送车备压,压送车压力略低于锥形罐罐压,压送车排气阀适当放气,使酵母泥缓慢流入,以稳定酵母的有效回收量,确保满罐酵母数的准确添加,有利于产品质量的均一性。要防止回收时骤然泄压,潜在影响细胞活性。

  2、由锥形罐直接输送到酵母压送车,要对压送车内酵母进行冲氧,这样可洗涤掉酵母细胞表面吸附的二氧化碳,有利于提高酵母细胞活性,缩短细胞的加速期;冲氧时间可控制在30′(冲氧后要及时接种生产麦汁,不能长时间存放)。冲氧洗涤后的酵母,随第一锅麦汁加入锥形罐。

  3、满罐酵母数控在1.5~2.0×107个/ml之间,酵母的接种量控制在0.8%为好,如果酵母接种量较少(低于1.0×107个/ml),会增加酵母细胞的繁殖时间,延长发酵周期,不利于酵母迅速形成生长优势,极易造成杂菌污染;相反如果接种量过高,会使新生的酵母细胞减少,而造成成熟、衰老的多,最终影响酵母的回收质量。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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