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中酿日产2吨精酿啤酒厂设备酿造的巧克力啤酒

2017-03-20 09:15:22

为了使中酿日产2吨精酿啤酒厂设备酿造的巧克力啤酒中有明显的巧克力味道,酿酒师们使用烤制麦芽,可可粉,烤面包用的巧克力,巧克力条(如黑巧克力),可可豆渣,巧克力香精,等等。我在酿造啤酒的时候几乎使用了以上所有的方法。我认为它们中间的一些方法要比另外的一些方法要好。在这些方法中,最糟糕的方法就是使用巧克力条(就是市面上常常能看到的条形巧克力。译者注)。为了把巧克力做成条形,加工厂使用了可可油,或者其他种类的脂肪油把巧克力粘成条形。你 不想在你的啤酒中加入这些脂肪油。它不仅仅会让你的啤酒泡沫无法持续,而且脂肪会很快变味儿。巧克力香料也许会不错,但是它们的味道不能很好地混入啤酒 中。很多巧克力香料带来的是一股甜奶油巧克力,或者巧克力糖的味道。使用可可粉是一个比较流行的方法,但是老实说,它们在啤酒中尝起来还是可可粉的味道。 使用巧克力麦芽来增加啤酒中的巧克力味道也许是最好的方法,但是这个方法使用起来比较有技巧,很难真正地获得你要的巧克力味道。对我来说,使用可可豆碎渣可以获得最明显的巧克力味-甜甜的巧克力味,没有脂肪,而且没有巧克力粉的味道。

可可豆碎渣就是巧克力最原始的原料。他们是烘焙后再磨碎成块状的可可豆。你要确认你买来的不是生的可可豆。

你可以在煮沸结束的时候加入可可豆渣增加啤酒的巧克力味,也可以在主发酵的尾期或者二次发酵中加入可可豆渣。我发现最好的方法就是把可可豆渣放在伏特加里浸泡24-72小时。每次使用的伏特加的量要正好漫过可可豆渣为准。比如说,你每次使用了160毫升的伏特加,这点伏特加不足以明显地改变20升啤酒的酒精度,或者是口感,或者是香型。你要把可可豆连同伏特加一起倒入啤酒中。记住,你需要的伏特加的量要正好漫过可可豆,不要太多了。

为 什么伏特加呢?因为巧克力里面的挥发性成分不溶于水。为了最发地提取出可可豆里的香味和口味,你需要一款中性烈度的酒把它们给吸出来。伏特加正好可以,而 且它不会影响口味和香味。另外一个好处就是伏特加可以给可可豆子消消毒,然后再把它们一起加入主发酵已经结束的啤酒中。

结果怎么样?我有一个在啤酒大赛中表现很优异的很特别的配方一会儿和大家分享一下。无论是全谷物的配方,还是麦芽粉的配方都获得过啤酒比赛的大奖。全谷物的配方在一次面对30家商业啤酒厂和一家酿酒俱乐部的比赛中,就差4票差点获得观众评选出的“啤酒节最佳奖”。如果你用这款啤酒去参加比赛的话,我能告诉你这是一款“不伦不类”的啤酒。 它比甜世涛要干,比干世涛要甜,尽管里面含有一些燕麦,但它也不是燕麦世涛。但是有一点,它是一款很讨人喜欢的巧克力世涛。

济南中酿机械设备有限公司pc蛋蛋工厂坐落于济南市东郊,公司占地7000余平。济南中酿机械设备有限公司是一家集研发,生产,销售于一体的发酵装备制造企业。专业为客户提供包括啤酒,果酒,葡萄酒,白酒,蒸馏酒等领域内的项目咨询,工艺研发,应用化设计,装备制造,工程服务,售后维护等一站式服务.您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧等国家和地区。公司拥有20余人的国内外精酿啤酒服务团队,结合多年的酿酒经验,研发出70余种精酿啤酒配方,新款还在陆续推出中。