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精酿啤酒设备酿制啤酒如何抑制后苦?

2018-03-26 09:18:07

  精酿啤酒设备酿制啤酒如何抑制后苦?淡爽型啤酒越来越受消费者青睐,啤酒的苦味值也随之下降到较低的水准,这样就对啤酒的后苦要求更加严格。啤酒后苦产生的因素很多,我们通过对原辅料、酵母、半成品和成品的工艺操作进行摸索、找出影响啤酒后苦主要有如下几个方面,下面济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下。

  啤酒酿造用水是麦汁和啤酒的主要成分,直接参与啤酒的组成,水质的状况直接影响到啤酒的质量。优质的淡色啤酒要求酿造用水无色、无臭、无味、清亮透明,低盐份(200ppm以下),低硬度(7°dH以下),中性或微酸性(PH6.8-7.2),无沉淀、悬浮物等杂物,无有机物,细菌或有重金属物质。

  当酿造用水暂时硬度较高,永久硬度较低时,常添加石膏进行调节,一般情况下,能取得满意的效果。如果水中Mg2+、K+含量高时,添加石膏会产生K2SO4、MgSO4,给啤酒带来后苦。对含Mg2+、K+较高的酿造用水,用CaCL2代替石膏,就不会形成K2SO4、MgSO4。且Cl-还能赋予啤酒杀口感,使啤酒口感更加柔和、爽口;其次,当酿造用水的PH值或残余碱度高时,在麦汁煮沸时容易使麦汁苦味树脂溶解过多,苦味粗糙,给啤酒带来不良后苦,且引起麦芽及酒花中的多酚物质大量溶解进入麦汁,使啤酒口味粗涩、后苦。对此类用水应加酸(盐酸、乳酸或磷酸)调节PH值。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。