pc蛋蛋

欢迎来到济南中酿啤酒设备有限公司官网!
中酿资讯
联系我们

联系人:张经理
联系电话:13153008260
电话:0531 88923628
传真:0531-88923628
QQ:847212297
邮箱:
cnzhongniang@163.com

推荐产品
您当前所在位置:pc蛋蛋 > 新闻动态 > 啤酒知识

啤酒设备酿制小麦啤酒的具体要求

2018-03-16 09:26:22

  啤酒设备酿制小麦啤酒的具体要求。小麦啤酒是一种广受欢迎的啤酒种类,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下啤酒设备酿制小麦啤酒的一些具体要求,让您更加了解如何酿制出完美的小麦啤酒。

  理论上讲,啤酒酿造中使用任何比例的小麦芽都是可行的。因为它具有啤酒酿造的基本要素。但具体到实际情况,在设计产品的配方时,还应充分考虑以下因素:

  总氮平衡问题。除非有意识地改变啤酒口味,加小麦芽后应使总氮尽量保持原品种水平。它可以使酵母维持代谢正常,使酿造过程进行顺利,同时有利于控制双乙酵、高级醇等有害风味物质,保持口味的一致性。

  小麦芽的总氮较高,一般为2.3~2.6g/100g小麦芽,折合蛋白质13~15%,(小麦总氮与蛋白质的换算系数为5.7)因而随着小麦芽量的提高,应相应提高大米的量。

  色度平衡问题。加小麦芽后亦应保持色度的一致性。小麦芽色度一般为4.5~6.0EBC。如果量少可不采取特别措施。如量多,可尽量选择色度偏低的小麦芽。另外,还要配套相应的工艺措施,这将在后文论及。

  香气平衡问题。小麦因是裸麦,焙焦过程色度升幅较大,因而焙焦温度不能过高。一般为75~80℃两小时,这样对麦芽香气有一定影响。另外,小麦芽还会赋予啤酒特殊的脂香味。为使香气平衡协调,并靠近传统品种风味,对大麦芽香气的要求应更严格。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。