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啤酒酵母与啤酒设备酿制的啤酒高级醇含量的关系

2018-03-14 09:42:38

  啤酒酵母与啤酒设备酿制的啤酒高级醇含量的关系。高级醇是啤酒中的一种风味物质,它的含量不宜过多,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下啤酒酵母与啤酒设备酿制的啤酒之间的关系,让您轻松了解如何酿制出高品质的啤酒。

  1、酵母接种量的影响。酵母接种量对高级醇生成量的影响目前说法不一,但大多数认为影响幅度较小。一般认为,酵母添加量小,酵母增殖后的酵母多,有利于高级醇的生成。若提高酵母添加量,降低酵母细胞倍数有利于降低高级醇的含量,但只有酵母添加量提高到一定倍数时(如4倍),高级醇的生成量才会显著降低。

  2、酵母增殖的影响。高级醇是酵母增殖、合成细胞蛋白质时的副产物,酵母增殖倍数越大,形成的高级醇就越多。为了使啤酒中的高级醇的含量不宜过高,一般酵母的增殖倍数以控制在3~4倍较好,即接种酵母在(1.2~1.8)×107个左右。

pc蛋蛋   同时酵母生长代谢受到抑制时,中间代谢产物会多一些,高级醇含量高。在发酵过程中,保证酵母正常顺利地生长繁殖代谢有利于高级醇含量的降低。随着接种温度的提高(>8℃),高级醇的生成量会有所增加;反之则降低。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。