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如何提高10吨小型啤酒厂设备酿造的啤酒的新鲜度?

2017-03-15 01:12:46

如何提高10吨小型啤酒厂设备酿造的啤酒的新鲜度?其实啤酒保鲜期的长短代表着一个企业整体装备水平的高低,也代表着一个企业市场竞争力的强弱。一杯品质优良、口感鲜美的啤酒,可以俘获众多消费者的心,就像是无形的推销员在市场上披荆斩棘。若做到了这些,应该说是酿造工作者的荣耀,同时也是酿酒工作者技术水平臻于佳境的完美体现。

下面济南中酿机械设备有限公司的小编为您具体介绍一下提高啤酒新鲜度的方法:

1、麦芽:加工麦芽所用的大麦,要求无污染、无虫咬、无霉变、是纯种的,这样才能保证麦芽的加工质量,同时要求麦芽的焙焦温度在85℃时达到3小时以上,以有效控制麦芽的出炉水分<5%;倘若麦芽的焙焦温度不足,出炉水分高于5%,那么在麦芽贮存及糖化过程中就会产生过多的氧化前驱物质,从而影响啤酒的新鲜度。

2、大米:大米作为辅料,特别是其脂肪的含量应加以控制,含脂肪过多的大米,不易贮存,易氧化生成脂肪酸,使用这样的大米,酿造而成的啤酒口味不协调;因此应使用新鲜大米,脱壳的大米最好一星期内使用,并做到大米先进先出的原则。

3、玉米淀粉:脂肪含量是评价玉米淀粉质量的主要指标,玉米淀粉中脂肪含量超标会降低淀粉纯度,减弱其吸水膨胀性,影响糊化效果和10吨小型啤酒厂设备酿造的啤酒的口感质量。一般要求玉米淀粉色泽洁白,口味新鲜,灰分≤0.20%,脂肪≤0.25%,浸出率≥100%。

4、啤酒花:作为香味物质,要根据酒花品种、新陈度等改进添加工艺,并保证酒花在-2~-5℃的范围内进行低温冷藏,同时在使用时应做到酒花现领现用,在糖化室的存放时间不应超过一个工作日。

济南中酿机械设备有限公司是一家集研发,生产,销售于一体的发酵装备制造企业。专业为客户提供包括啤酒,果酒,葡萄酒,白酒,蒸馏酒等领域内的项目咨询,工艺研发,应用化设计,装备制造,工程服务,售后维护等一站式服务.您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧等国家和地区。公司拥有20余人的国内外精酿啤酒服务团队,结合多年的酿酒经验,研发出70余种精酿啤酒配方,新款还在陆续推出中。