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综述啤酒设备酿制的啤酒中的挥发性物质

2017-10-11 09:05:53

  综述啤酒设备酿制的啤酒中的挥发性物质。啤酒中的挥发性风味物质如醇类、酯类、连二酮、含硫化合物等,通过风味强度进行风味特征评价及风味差别度的判别,达到控制质量的目的。结合应用GC- MS、气相色谱?气味测定法(CO) 、电子自旋共振(ESR)等技术对啤酒、酿造过程及原料中的风味化合物和异味组分进行测定的探讨。

  下面济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下啤酒中的挥发性物质吧:

  在国内,啤酒作为饮料酒,其风味特征主要通过感官品尝进行评价。随着啤酒生产规模化、集团化发展,仅靠专业评酒人员进行感官品尝, 难以达到控制产品品质的目的。利用现代仪器分析技术对啤酒品质进行监控,保持啤酒风味一致性, 是啤酒行业发展的趋势。

  啤酒中主要的挥发性风味物质。啤酒中的挥发性风味成分,包括醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、硫化物、酚类化合物等,其来源、风味阈值及在啤酒中的浓度。其他影响啤酒品质的挥发性风味成分还有,酒花油中多种挥发性成分共同产生的“酒花香”, 反- 2 - 壬烯醛为代表的“老化味”,3 - 甲基- 2 - 丁烯硫醇为代表的“日光臭”,以及麦芽香气成分等。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司pc蛋蛋工厂坐落于济南市东郊,公司占地7000余平。济南中酿机械设备有限公司是一家集研发,生产,销售于一体的发酵装备制造企业。专业为客户提供包括啤酒,果酒,葡萄酒,白酒,蒸馏酒等领域内的项目咨询,工艺研发,应用化设计,装备制造,工程服务,售后维护等一站式服务.您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧等国家和地区。公司拥有20余人的国内外精酿啤酒服务团队,结合多年的酿经验,研发出70余种精酿啤酒配方,新款还在陆续推出中。