pc蛋蛋

欢迎来到济南中酿啤酒设备有限公司官网!
中酿资讯
联系我们

联系人:张经理
联系电话:13153008260
电话:0531 88923628
传真:0531-88923628
QQ:847212297
邮箱:
cnzhongniang@163.com

推荐产品
您当前所在位置:pc蛋蛋 > 新闻动态 > 啤酒知识

500升啤酒设备酿酒过程中大麦的工艺控制

2017-03-01 02:50:41

500升啤酒设备酿酒过程中大麦的工艺控制。在啤酒生产中,添加部分大麦来代替大麦麦芽,可以节约成本,提高麦汁的质量。但目前多数工厂是把大麦与玉米一同粉碎进入糊化锅100℃糊化,之后再进行糖化,本实验主要研究了大麦的糖化工艺,认为不需要进行100℃糊化,可以直接进行糖化,并且不需要外加酶。通过合理地调整工艺,可以更有效地利用大麦,并可节省设备,能源,提高经济效益。

那么500升啤酒设备pc蛋蛋在酿造啤酒的过程中该对大麦进行怎么样的控制呢?下面济南中酿机械设备有限公司的小编为您具体介绍一下。

一直以来,大麦麦芽作为啤酒生产的主要原料,由于大麦经过制麦过程生产成为可用的大麦麦芽,要耗费大量的人力、物力、财力,不可避免地会产生大量的损耗。而直接利用大麦作为辅料添加,可以有许多优点,比如节约能源、节约成本、对啤酒泡沫质量好等等。本文着重探讨了啤酒生产过程中添加大麦的工艺及其注意事项,特别是糖化过程的工艺控制,以更有效地利用大麦。大麦作为辅料的优点:可以节约能源,节约成本,增强啤酒企业竞争力。大麦收得率高,氮源丰富,对啤酒泡沫和感官质量好。

大麦的品质特点:大麦的主要成分与大麦麦芽基本相同,其淀粉可在低温(51.5~59.5℃)下糊化,因此可将大麦粉碎后直接加入糖化锅中,不需要糊化。大麦蛋白质与麦芽蛋白质的组成类似,可改善啤酒泡沫性能和非生物稳定性及啤酒的风味稳定性;大麦含有丰富的β-淀粉酶和少量蛋白酶,有利于改善糖化性能。大麦是带皮谷物,可形成良好的过滤层,从而改善过滤条件,加快过滤速度。用大麦作辅料生产的麦汁与正常麦汁的组成较其他辅料更为接近,有利于保持啤酒的风味特征。

但是,大麦中的蛋白质未经分解,作为辅料,将使麦汁的可溶性氮和氨基氮含量降低。大麦所含半纤维素和高粘度β-葡聚糖未经发芽分解,糖化时会造成麦汁粘度高,导致麦汁和酒过滤困难。大麦粒比麦芽坚硬,韧性也大,单独用辊式粉碎机粉碎比较困难。并且大麦皮壳带来的不良气味和苦涩感会影响啤酒的质量。大麦在使用时可先在5℃、0。5%稀碱水中浸泡10~20min,洗涤后进行湿粉碎。这样不仅能使麦壳不致破碎而完整地保留下来,形成疏松的过滤层,而且能减少麦壳中多酚物质浸出,改善酒的口味。

济南中酿机械设备有限公司是一家集研发,生产,销售于一体的发酵装备制造企业。专业为客户提供包括啤酒,果酒,葡萄酒,白酒,蒸馏酒等领域内的项目咨询,工艺研发,应用化设计,装备制造,工程服务,售后维护等一站式服务.您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧等国家和地区。公司拥有20余人的国内外精酿啤酒服务团队,结合多年的酿酒经验,研发出70余种精酿啤酒配方,新款还在陆续推出中。