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综述济南啤酒设备麦汁发生浑浊现象的成因

2017-09-20 08:52:05

  综述济南啤酒设备麦汁发生浑浊现象的成因。麦汁是酿制啤酒的基础原料,但是如果麦汁发生浑浊极易对啤酒的风味造成巨大的负面影响,就此济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下哪些是麦汁产生浑浊的主要因素。

  1、麦汁过滤阶段控制不好。过薄的糟层厚度;过高过滤速度;过滤开始回流麦汁不符合要求;太高的洗糟水温度会使在麦糟中残留的淀粉再糊化,引起碘值上升;耕糟操作不当,如耕糟机耕糟过深,耕刀线速过快或出现推糟现象,使麦糟层遭受破坏等都会引起麦汁浑浊。

  2、麦汁煮沸的影响。煮沸强度不够,可凝固性蛋白质凝固不充分;麦汁pH值偏高,不易发生蛋白质凝聚;煮沸时间过长,会使已凝结的蛋白质及其复合物复溶,这些都会造成麦汁浑浊。

  3、回旋沉淀槽的影响。麦汁泵送速度不足,达不到要求的麦汁进口速度和在槽内的回旋速度,凝固物沉淀不坚实;泵送时混入空气,形成湍流,是热凝固物沉淀不良,酒花糟漂浮;麦汁中含有较多的凝固物,负荷过重;麦汁静置时间过短,热凝固物沉降不完全;麦汁从回旋沉淀槽底边出口流出速度过快,容易混入热凝固物。这些因素都会造成麦汁浑浊。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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