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酒店啤酒设备酿造啤酒工艺

2018-06-09 09:06:00

  我们常见的各种谷物都含有淀粉,这一大自然的馈赠不但是我们身体所需的碳水化合物主要来源,聪明的人类还学会了将淀粉中的糖转化为最古老的酒精。

  酒店啤酒设备酿造啤酒,简单来说是将淀粉转换成被称为“麦汁”的含糖液体,再利用酵母将糖转换为酒精。

  糖化

  麦芽或是其他淀粉源(就是我们鄙视的玉米大米什么的)经过适当的粉碎后,加到糖化锅内与热水充分的混合搅拌,再静置1到2小时,这个过程使得淀粉转化成了糖。

  洗糟

  淀粉糖化之后,则开始进行“洗糟”。酿造者透过清洗麦糟来尽可能汲取可发酵的麦液。将麦粒从麦汁与洗糟水过滤出来的过程称为“麦汁分离”传统的麦汁分离方式(Lautering)是以麦芽的皮与壳作为自然的滤层,也就是我们在家庭酿造中使用的方式。

  煮沸

  经过洗糟的麦汁会被收集的煮沸锅内,麦汁中的水分在1小时左右的煮沸过程中逐渐蒸发,但糖分与其它成分则保留下来。

  这个过程中啤酒花会被加入在麦汁中一起熬煮。啤酒花可以分为香型和苦型,啤酒花煮沸时间越长,苦味就会越浓郁不过香气就会被损耗,所以酿酒师通常会分段加入不同的啤酒花。

  发酵

  煮沸的麦汁迅速的冷却适当温度后即可进入发酵罐添加酵母。发酵的过程大约需时几周至几个月甚至更久。

  很多注重酒花香气的啤酒在发酵还再次加入啤酒花增加香气,这一额外的环节被称之为“干投”。

  有时酿酒师还会将啤酒移至另外的容器进行二次发酵以增加啤酒的风味,除了再次添加糖或是酵母让啤酒继续发酵之外,将使用过的烈酒桶或是红酒桶陈酿啤酒使其吸收另一种酒类的特性的这种做法近些年来非常的流行。

  其他与包装

  在发酵结束酿酒师会根据风格的需要选择是否进行过滤,之后就是进行灌装了载体就是我们常见的啤酒桶、易拉罐和玻璃瓶。

pc蛋蛋   这里特别说明一下玻璃包装,啤酒对于光线非常的敏感,有报告显示在强光下只需要五分钟酒中的物质就会开始起化学反应,而我们常见绿色,白色的瓶子对啤酒不会起到任何保护作用,所以棕色的瓶子才是最理性的选择。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。